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A Avaliação da Vida Útil dos Alimentos

 

“A NBR ISO 16779 de 03/2019 – Análise sensorial — Avaliação (determinação e verificação) da vida útil dos alimentos especifica os métodos para a determinação e a verificação da vida útil dos alimentos por meio de testes sensoriais. As características sensoriais a serem avaliadas são as mudanças na aparência, odor, aroma, sabor, gosto, sensação na boca relativa ao nervo trigêmeo e textura durante os períodos de conservação assumidos.

Esta norma destina-se a subsidiar o desenvolvimento de abordagens específicas ou individuais. Não pretende abordar todas as preocupações referentes à segurança dos alimentos, associadas à sua utilização, se houver. O seu usuário é responsável por estabelecer práticas adequadas de segurança e saúde e por determinar a aplicabilidade das limitações regulatórias antes do uso.

Para fins de cálculo da vida útil, os resultados preliminares de análises microbiológica e físico-química são utilizados além dos testes sensoriais. Assim, as medições das mudanças que ocorrem no produto ao longo do tempo fornecem uma base para a determinação e a verificação da vida útil dos alimentos”.

Para saber mais sobre esta reportagem, acesse: https://revistaadnormas.com.br/2019/04/09/a-avaliacao-da-vida-util-dos-alimentos/

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